Comment conserver mon café ?

Le café torréfié se dégrade rapidement. Il perd sa fraîcheur et s’évente au bout de quelques semaines et plus rapidement encore quand il est mal conservé. Il est donc important qu’un café soit fraîchement torréfié, car même s’il se conserve plus longtemps en grains que moulu (deux fois plus) il subira tout autant les effet du vieillissement et se dégradera.
Au cours de la torréfaction, le café se charge d’une grande quantité de dioxyde de carbone résultant de sa caramélisation. Une fois torréfié, en vieillissant, le café libère ce CO2 : c’est ce que l’on appelle le dégazage. Sa durée est de quelques semaines, durant laquelle le café s’oxyde, et que sa saveur se détériore lentement au fil des mois.

Ce vieillissement est accéléré sous l’effet d’une exposition à la lumière, à la chaleur ou à l’oxygène.

Il est préconisé de conserver son café dans un placard, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Le réfrigérateur est à exclure car trop humide, le café absorbera toutes les odeurs des aliments et s’oxydera.