Le parcours du café : de l’arbre à la tasse : partie 2
Le café parcourt un long chemin, de l'arbre à la tasse, chaque étape influençant sa saveur. Après son arrivée en France, il est stocké puis livré aux brûleries. La torréfaction commence par le chauffage, suivi du premier crack où les arômes se créent. Les grains sont ensuite refroidis, stockés pour maturation, moulus, puis infusés. Chaque étape façonne le profil unique du café, offrant une diversité de saveurs à déguster.
Le parcours du café, de l'arbre à la tasse, implique plusieurs étapes, chacune ayant un impact sur la saveur finale du café.
Lors du dernier article, nous vous avons expliqué les premières étapes pour arriver jusqu’à nous, aux brûleries.
Le café arrive en France par le port du Havre, où il est stocké d'abord en quarantaine puis réparti dans différents entrepôts avant d'être livré.
Il arrive ensuite sur palettes aux brûleries toujours dans les toiles de jutes, et après un gros effort des équipes (entre 6 et 15 sacs de 60KG ça fatigue !)
Ensuite voici les étapes de torréfaction :
1- chauffage : Les grains entrent dans le torréfacteur à une température choisie par nos experts. La caramélisation commence, c'est la réaction de Maillard ! Le grain perd en humidité et gagne en volume.
2- premier crack : les grains se fissurent sous l'effet des gaz qui s'en échappent, les molécules aromatiques commencent à se créer.
3- développement des arômes : Le grain brunit de plus en plus, les arômes se développent grâce à la cuisson.
4- refroidissement : Une fois la cuisson terminée, les grains sont relâchés dans le bac du torréfacteur et refroidissent immédiatement pour éviter la sur cuisson et stopper la torréfaction.
5- dégazage : Les grains sont stockés pendant une phase de maturation pour stabiliser les arômes.
6- mouture : Les grains torréfiés sont moulus selon la méthode de préparation du café choisie (filtre, espresso, etc.).
7- infusion : Le café moulu est infusé avec de l'eau chaude, extrayant les arômes pour créer la boisson que nous consommons.
Chaque étape a un impact sur le profil de saveur du café, influençant des caractéristiques telles que l'acidité, le corps et les nuances aromatiques. La maîtrise de ces étapes permet aux torréfacteurs de créer une grande variété de profils de saveurs pour satisfaire les préférences des amateurs de café.
8 - dégustation : Enfin, le café est prêt à être dégusté, avec la possibilité d'apprécier les différentes saveurs et nuances résultant de chaque étape du processus.