Les différentes méthodes pour récolter le café
Découvrez les méthodes de récolte du café : picking et stripping
Dans le monde du café, la récolte est une étape cruciale qui influence directement la qualité du produit final. Deux techniques principales sont utilisées : le picking et le stripping.
Picking : Garant de la qualité et de l'uniformité
Le picking implique la récolte manuelle des cerises de café à maturité. Cette méthode exige plusieurs passages sur chaque caféier, ce qui la rend plus chronophage et demande plus de main-d'œuvre. Cependant, elle assure une sélection précise des cerises, garantissant ainsi une récolte de qualité et une uniformité dans les grains.
Stripping : Rapidité mais vigilance requise
Le stripping, quant à lui, consiste à récolter toutes les cerises d'un caféier simultanément, que celles-ci soient mûres ou non. Le tri entre les cerises mûres et les moins mûres se fait après la récolte. Cette méthode est plus rapide mais nécessite une vigilance accrue lors du tri post-récolte, car un mauvais triage peut entraîner des défauts dans le café vert.
Le café vert et sa conservation
Contrairement au vin, le café vert ne se bonifie pas avec le temps. Il est donc essentiel de l'envoyer rapidement pour être torréfié et consommé dans l'année suivant la récolte afin de préserver ses arômes intenses.
Saisonnalité et diversité
Chaque pays producteur de café a son propre calendrier de récolte. Par exemple, certains cafés éthiopiens sont récoltés entre septembre et décembre, tandis que les cafés péruviens sont récoltés d'avril à juillet. Cette diversité de calendriers crée une véritable saisonnalité dans le monde du café, offrant aux amateurs une variété de saveurs tout au long de l'année.
En conclusion, la méthode de récolte du café joue un rôle crucial dans la qualité et la saveur du café que vous dégustez. Parcourez les différentes origines pour découvrir les subtilités de chaque méthode et profiter pleinement de la saisonnalité du café.