Quelles sont les méthodes de séchage du café ?
Après la récolte, le café subit divers processus de séchage, chacun ayant un impact sur la qualité finale du grain.
La méthode de séchage lavée, largement répandue, implique l'extraction des grains de la cerise et leur rinçage dans des cuves d'eau pour éliminer les impuretés. Les grains sont ensuite séchés à l'air libre, ce qui permet de trier les grains mûrs et d'améliorer la qualité en réduisant les défauts post-récolte.
La méthode naturelle, quant à elle, consiste à laisser sécher les cerises de café intactes avant de les décortiquer ultérieurement. Cette approche, de plus en plus en vogue, offre des avantages environnementaux en économisant l'eau.
Des méthodes hybrides émergent également, telles que le processus "Honey", où les grains sont dépulpés mais laissés à sécher avec leur pulpe. Cette fermentation avec la cerise apporte une complexité aromatique unique au grain, enrichissant ainsi son profil gustatif.