Comment préparer votre café avec une cafetière à piston ?

Chez  Les Brûleries de Quartiers, torréfacteurs artisanaux à Paris, on vous montre comment préparer votre café à la maison avec passion et précision.

Le matériel nécessaire

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir sous la main :

• Une cafetière à piston (type Bodum)
• Du café fraîchement moulu (mouture grosse, type sel marin)
• Une  bouilloire ou de l'eau à 92-96°C
• Une balance ou une cuillère doseuse (facultatif)
  

Les bonnes proportions

La règle d'or : 60 g de café pour 1 L d'eau . Versez une tasse (environ 250 ml), comptez 15 g de café.

Étapes de préparation

1. Préchauffez la cafetière

Versez un peu d'eau chaude dans la carafe, faites tourner et jetez-la. Cela évite les chocs thermiques et maintient la température.

2. Ajoutez le café moulu

Placez votre café fraîchement moulu dans le fond de la carafe.
Optez pour une mouture grossière pour éviter les dépôts dans la tasse et une sur-extraction.

3. Versez l'eau chaude

Ajoutez la moitié de l'eau (ex. : 125 ml pour 1 tasse), puis attendez 30 secondes. Cela permet la pré-infusion ("bloom") : le café se dégaze et libère ses premiers arômes.

Ajoutez ensuite le reste de l'eau jusqu'au niveau souhaité.

4. Remuez doucement

À l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique, mélangez délicatement pour bien saturer le marc de café.

5. Posez le couvercle sans presseur

Laissez infuser entre 4 et 5 minutes. Plus vous attendez, plus le café sera corsé.

6. Appuyez lentement

Appuyez doucement sur le piston, sans forcer. Un geste trop brusque pourrait libérer de l'amertume ou des particules dans la tasse.

7. Servez immédiatement

Le café ne doit pas rester en contact avec le marc, au risque de devenir américain. Versez-le dans vos tasses ou une carafe.

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