Comment préparer votre café avec une Cafetière turque ?
Chez Les Brûleries de Quartier, on aime voyager… parfois sans quitter notre cuisine. La cafetière turque, aussi appelée cezve ou ibrik, nous transporte directement dans les ruelles parfumées d’Istanbul, tout en trouvant sa place dans nos foyers.
Préparer un café turc, c’est plus qu’une recette : c’est un moment de partage, un geste lent, précis, qui sublime l’arôme du café fraîchement moulu.
Voici notre méthode pas à pas pour un café réussi avec une Cafetière turque !
Le matériel nécessaire
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir sous la main :
- Un cezve en cuivre ou laiton, traditionnel, ou en acier inoxydable pour un usage quotidien
- Du café moulu très finement, presque comme de la farine — disponible fraîchement torréfié dans nos Brûleries de Quartier
- De l’eau froide, de préférence filtrée pour préserver la pureté des saveurs
-
Du sucre (facultatif) selon vos préférences :
- Sade : sans sucre
- Az şekerli : légèrement sucré
- Orta : moyennement sucré
- Şekerli : bien sucré
- Épices optionnelles comme la cardamome, pour une touche orientale plus prononcée
Étapes de préparation
1. Mesurez l’eau
Comptez environ 50 à 70 ml par tasse et versez-la froide dans le cezve.
2. Ajoutez le sucre
Ajoutez le café et le sucre avant de chauffer, environ une cuillère à café bombée par tasse.
3. Mélangez doucement
Mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans bulles.
4. Chauffez
Chauffez à feu doux. La clé, c’est la patience : laissez monter la mousse lentement, sans ébullition.
Une cuisson trop rapide brûle les arômes. Prenez le temps, c’est tout le charme du rituel.
5. Premier service
Retirez dès la première montée et répartissez un peu de mousse dans chaque tasse.
6. Deuxième service
Remettez sur le feu pour une deuxième montée, puis versez délicatement dans les tasses.
7. Savourez immédiatement
Laissez reposer une minute pour que le marc se dépose, puis dégustez.
La cafetière turque n’est pas qu’un simple outil, c’est un passeport sensoriel. Essayez-la avec nos cafés fraîchement torréfiés dans vos Brûleries de Quartier préférées, et offrez-vous un moment suspendu… ici ou à l’autre bout du monde.