Les différentes variétés d'Arabica : Typica, Bourbon, Gesha… quelles différences ?
Comme il existe différents cépages pour le vin, il existe plusieurs variétés d'Arabica. Chacune possède ses propres caractéristiques et peut offrir des profils aromatiques très différents.
Pourquoi la variété est-elle importante ?
Toutes les variétés appartiennent à l'espèce Coffea arabica, mais elles ne produisent pas les mêmes cafés. Certaines sont plus sucrées, d'autres plus florales ou plus fruitées. Elles se distinguent également par leur rendement, leur résistance aux maladies et leur adaptation aux différents climats.
Pour un torréfacteur, la variété est un bon indicateur du potentiel d'un café, même si elle ne fait pas tout.
Typica : l'ancêtre des Arabicas
Le Typica est l'une des plus anciennes variétés cultivées. Il est apprécié pour sa douceur, son équilibre et ses notes délicates, souvent florales ou légèrement citronnées.
Peu productif et sensible aux maladies, il est aujourd'hui moins répandu qu'autrefois, mais reste très recherché pour sa qualité en tasse.
Bourbon : gourmand et équilibré
Le Bourbon est une variété incontournable dans le café de spécialité. Il offre généralement une tasse plus ronde et plus sucrée, avec des notes de chocolat, de caramel ou de fruits rouges selon son origine.
Cultivé dans de nombreux pays producteurs, il est réputé pour son excellent équilibre.
Caturra : vif et fruité
Issu d'une mutation naturelle du Bourbon, le Caturra est une variété plus compacte, très appréciée des producteurs.
En tasse, il développe souvent une belle vivacité, une acidité agréable et des arômes fruités, notamment lorsqu'il est cultivé en altitude.
Gesha : une variété d'exception
Le Gesha (ou Geisha) est devenu l'une des variétés les plus célèbres du café de spécialité.
Rendu célèbre par les producteurs panaméens, il offre un profil aromatique très expressif avec des notes florales, de bergamote, d'agrumes ou encore de fruits exotiques.
Sa faible production et la qualité exceptionnelle de certains lots expliquent son prix souvent plus élevé.
La variété ne fait pas tout
Même si la variété influence les arômes, elle n'est qu'un élément parmi d'autres.
Le terroir, l'altitude, le climat, la méthode de traitement des cerises ou encore la torréfaction jouent également un rôle essentiel dans le résultat final.
Un Bourbon cultivé avec soin pourra offrir une tasse bien plus intéressante qu'un Gesha mal préparé.
Ce que nous regardons chez Les Brûleries de Quartier
Lors de la sélection de nos cafés verts, nous prenons en compte la variété, mais aussi l'ensemble des facteurs qui influencent la qualité du café.
Notre priorité reste la dégustation : chaque café est choisi pour son équilibre, sa personnalité et le travail réalisé par le producteur.
Au final, la variété est un excellent point de départ pour découvrir le café de spécialité… mais c'est toujours la tasse qui a le dernier mot.
Nos brûleries : 44 rue de Varenne, Paris 7 et 58 rue de la Folie-Méricourt, Paris 11
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